Пищевая ценность зерновых снижается

Ученые Гарвардского университета провели ряд экспериментов. Они сравнили количество питательных веществ в злаках, выращенных при разном уровне СО2 в воздухе. Чтобы учесть различия в условиях сбора урожая, опыты были заложены на 40 разных видах зерновых, выращенных в 7 различных районах на 3 континентах. Полученные результаты показали, что в условиях более высокой концентрации СО2 в воздухе:
- в пшенице содержится на 9% меньше цинка, на 5% меньше железа и на 6% меньше белка;
- в кукурузе и рисе содержится на 3% меньше цинка, на 5% меньше железа и на 8% меньше белка;
- в соевых бобах (будучи зернобобовыми) при значительном снижении цинка и железа, содержание белка не изменилось.

При этом механизм, который отвественнен за влияние концентрации углекислого газа на содержание питательных веществ, пока не найден. Однако ученые уже сейчас прогнозируют, что последствия могут быть крайне негативными в связи с тем, что 2,4 млрд. человек получает 60% крайне важных для здоровья людей цинка и железа из зерновых культур.

Снижение ценности зерновых может повлечь за собой снижение спроса и замещение их в рационе человека на продукты животноводства, в частности мясо.

Источники информации: журнал Nature и Guardian